真空調理とは | フレッシュパック・プロ

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真空調理とは | フレッシュパック・プロ

概要真空調理真空保存期間目安使用方法

真空調理ってなに？

真空調理とは、フランスの有名な三ツ星レストランのシェフが考え出した調理法です。煮る、蒸す、炒めるなどといった従来の調理法と並ぶ、“新しい調理法”で、食材を真空状態で保存・調理することで、鮮度の維持や味の向上そして調理作業の簡略化が図れます。カンタンでスピーディー、素材の変質を食い止め、素材内の空気が抜ける代わりに、調味料や香りがムラ無くしっかり染み込みます。 フレッシュパックプロはご家庭で手軽に誰でもプロの味が楽しめるよう、「真空調理レシピ」が付属されています。是非ご活用ください。

フレッシュパック・プロは真空調理レシピ付き

本レシピ集は、家庭で誰でも手軽に”プロの真空調理の味”が楽しめるように、第一線で活躍中の真空調理研究家が考え出した、日本で初めての家庭用真空パック器を使った「真空調理レシピ集」です。ワンランクUPの味を是非家庭でもお試しください。

　◆野菜の水分のみで煮込む本格ビーフカレー
　◆簡単サムゲタン
　◆木こり風きのことチーズのリゾット
　◆チキンのハーブ蒸し煮
　◆スパイシー紅茶煮豚
　◆自家製ハーブベーコン
　◆なんでもキンピラ
　◆エクスプレス・ピクルス
　◆タコとレモンのマリネ
　◆りんごのコンポート
　◆真空調理のコツ・保存の目安
　◆チキンの香草焼き(マッシュポテト添え)

※写真はレシピ集に記載の「簡単サムゲタン」

真空調理でこんな料理が短時間で簡単に作れます！

エクスプレス・ピクルス

きのことチーズのリゾット

真空調理では美味しいピクルスや漬物もあっという間にできあがります。通常ピクルス液の中に野菜を漬けると１晩以上の浸透時間が必要ですが、真空調理を用いれば、約１～２時間で美味しいピクルスの出来上がり！
冷蔵保存時間…30日

真空パックにすることでお米とブイヨンを一緒に煮込む手間を省きながら、お米にしっかりとブイヨンを吸わせることができるレシピです。電子レンジで加熱する前に蒸気の抜け道をつくることで水分調節をし、破裂することなくお米の食感を残したリゾットが楽しめます。
冷凍保存期間…90日

自家製ハーブベーコン

なんでもキンピラ

炊飯器の保温モードを利用して、真空パックの高い浸透率を生かしたスピードクッキングです。お肉は事前に水洗いするだけでアク防止になります。水洗い後は、表面についた水分をしっかりとふき取りましょう。また塩分はお好みで調節してください。
冷蔵保存期間…７日間
冷凍保存期間…90日間

残り物も立派な一皿になります。調味料と素材を一緒に真空パックするだけの、らくらく真空レシピです。ほぼ均一の大きさに冷凍した野菜を使うこと、浸透率のダブル効果とで、素材ごとの火加減を気にせず、塩分、油分ひかえめのヘルシーなキンピラが出来上がります。
冷蔵保存期間…5日間

チキンのハーブ蒸し煮

タコとセロリのレモンマリネ

安価な鶏肉でも数倍の美味しさに。しっとりジューシーなのは真空調理ならでは！真空パックしたら、オリーブオイルが全体になじむよう袋ごと揉みこむのがコツ。効率よくハーブの香りが素材に移ります。
冷蔵保存期間…5日間
冷凍保存期間…90日間

真空パックの高い浸透率を生かしたスピードクッキングです。厚めのスライスでしっかりした歯ごたえを残したレモン風味のマリネはいかかですか？真空調理ではマリネ液の浸透や香り付けが抜群。少ない調味料で味がしっかりと付くのでオイルカットもでき、ダイエットにもおすすめ。
冷蔵保存期間…3日間

野菜の水分で煮込む本格カレー

リンゴのコンポート

旨み、風味、栄養分を丸ごと閉じ込めた、真空調理の醍醐味を味わうレシピです。野菜は加熱しやすいように、薄めにスライス。野菜の水分のみで煮込む上、真空パックにより旨みも栄養価も逃さずに、濃厚な本格カレーが出来上がります。お肉がとてもジューシーなのも、真空調理の醍醐味です。
冷蔵保存期間…5日間
冷凍保存期間…90日間

栄養価の高い旬の果実を使ったコンポートも短時間で、味わい深く。電子レンジで加熱すると焼き上がりのアップルパイのような味わい。アイスクリームを添えるとさらに美味しく！色々なフルーツでコンポート作りを試してみては？
冷蔵保存期間…30日間

概要真空調理真空保存期間目安使用方法

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